Назад
Национальная кухня
Национальная кухня Казахстана, пользуется популярностью не только у себя на родине. Какой иностранный гость не наслышан о прекрасной кухне казахов, основу которой составляют блюда, которые формировались столетиями? Такие известные казахские блюда, как бешбармак, бауырсаки, казы, куырдак, иримшик можно попробовать во многих городских кафе и ресторанах. Обилие мяса, продукты из кислого молока, мучные изделия – отличительные особенности казахской кухни.
Молоко от четырёх видов скота, а также напитки, такие как айран, кумыс, шұбат, в народе называются ақ.
Мясные блюда

В жизни казахского народа мясные блюда занимают главное место. Вот их разновидности:

  • Ет(молодое мясо, вяленое мясо).
  • Жаубүйрек – блюдо, приготовленное из почек и мяса животного.
  • Жөргем– пересушенные и скрученные кишки.
  • Жұмыр– желудок, в который кладут чеснок, морковь, рис, жирное мясо и зашивают.
  • Қуырдақ– мясо, жареное в масле.
  • Мипалау– блюдо из вареного мяса головы, смешанного с внутренностями, потрошками и соусом.
  • Нарын– блюдо из вареного мяса и теста, измельченных и тщательно перемешанных, с добавлением соуса.
  • Түймеш– мясо, нарезанное и обжаренное в масле.
  • Үлпершек– блюдо, похожее на колбасу, приготовленное из сердца и сала, с добавлением крупного мяса.
  • Шұжық– колбаса, приготовленная из сырого мяса жирных частей с добавлением соли, перца и начиненная в кишки.
  • Бұқтырмаблюдо, приготовленное из мяса, картошки и моркови, тушеных вместе.
    • Традиция подачи блюд в казахской культуре:
  • Бас табақ– голова и бедро, подаются самому старшему гостю.
  • Сый табақ– бедро, подается почетному гостю.
  • Орта табақ– мясо из суставов.
  • Күйеу табақ– один бедро и грудка.
  • Келін табақ– желудок и сердце.
  • Құдағилар табағы– бедро или мясо из суставов.
    • Блюда из муки:
  • Нан
  • Бауырсақ (тоқаш).
  • Бөкпен– жареная мука, замоченная в молоке и отваренная.
  • Атала– жидкий суп из муки и воды.
  • Быламық– густое блюдо, приготовленное из муки.
  • Жайма (шелпек, қаттама және т.б.).
    • Виды хлеба:
  • Бәтер– тонкий хлеб, выпеченный на сковороде из бездрожжевого теста.
  • Жаппа нан – хлеб, выпеченный в казане.
  • Зағара нан– хлеб, приготовленный из кукурузной муки.
  • Көмбе нан – хлеб, запеченный в земле.
  • Кісе нан – хлеб, в который кладут мясо, картошку и капусту.
  • Қазанжаппа – хлеб, запеченный в казане.
  • Таба нан– хлеб, выпеченный на сковороде.
  • Тандыр нан– хлеб, выпеченный в тандыре.